来自 农业发展 2019-10-18 12:18 的文章
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农广天地,养毒蛇是我一辈子的梦想

[致富经]养毒蛇是我一辈子的梦想视频转自:CCTV7央视七套致富经官网

(1.黑龙江省鸡西市动物疫病预防与控制中心 158100,2.黑龙江省鸡西市畜牧兽医站 158100)

[]镇江香醋酿造技艺:

精彩看点:他突然被毒蛇咬伤,命悬一线。他被人称为“蛇痴”,第一次失败后,外出打工都随身带着四箱子毒蛇,七年时间,几乎跟蛇形影不离。为了养蛇,他被家人责骂,妻子也离他而去。养蛇、玩蛇、靠蛇赚钱,蛇痴的财富有何与众不同?

1 病因分析

镇江香醋是我国四大名醋之一,其历史可以上溯到1400年前,据可考史料记载,1909年开始出口到东南亚等地。恒顺香醋作为镇江香醋的代表,它的酿造技艺,在2006年,获得了国家首批非物质文化遗产的荣誉。镇江香醋以上好的糯米为主要原料,经过蒸饭、酒精发酵、醋酸发酵、煎醋、淋醋、陈贮等几个阶段,且具有“酸而不涩,香而微甜,色浓而味鲜,愈存愈香”的特色。本片向观众朋友们介绍了镇江香醋整个酿造的工艺流程。从原料的挑选、浸米、蒸饭、酒精和醋酸发酵、煎醋、淋醋及陈贮的过程,都进行了详细地介绍。希望通过收看这部片子,能让广大的观众朋友们对镇江香醋的酿造过程有所了解,从而对镇江香醋的优点有更加直观的认识,并喜欢上它。

胡志明:你看看现在的蛇,漂亮了吧这个这蛇,越南品种,四斤多还三斤,四斤多,看了吗,这个就要咬人了,这个就要小心,这个时候就不能去抓了。

心包炎是指心包的炎症,按病因可分为创伤性和非创伤性两种。创伤性心包炎是心包受到机械性损伤,主要是由细长金属异物刺伤引起。牛采食时咀嚼粗放而又快速咽下,且其口腔黏膜分布着许多角化乳头,对硬性刺激物,如铁钉、铁丝、玻片等感觉比较迟钝,因而易将尖锐物体摄入胃内。由于网胃与心包仅以薄层的膈相连,故在网胃收缩时,常使尖锐物体刺破网胃和膈直穿心包和心脏,同时使网胃内的微生物侵入,因而引起创伤性心包炎。马属动物的创伤性心包炎多由火器弹片直接穿透心区胸壁,刺伤心包或胸骨和肋骨骨折,由骨断端损伤心包而引起。

镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

记者来采访的时候,胡志明正在给两个村民指导养蛇。这是一种剧毒蛇---。

非创伤性心包炎多由某些传染病、败血症、毒血症等继发引起。如马心包炎伴发于马传染性胸膜肺炎、马鼻疽、马腺疫等经过中。羊心包炎发生于巴氏杆菌病、埃希氏大肠杆菌病的经过中。猪心包炎主要见于猪丹毒、猪肺疫、猪瘟、霉形体性肺炎、仔猪病毒性心包炎等经过中。犬心包炎见于结核病、肿瘤等疾病。鸡心包炎多见于埃希氏大肠杆菌病、鸡白痢、禽出败、禽流感、马立克病等。

与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。

胡志明:要伸也只能从它的后面伸手,你看这蛇,你斗它,它就起来了。

2 发病机理

镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的醋酸菌种,经过制酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时60多天精制而成,再经至少180天储存晒制期,然后才出厂。

胡志明:从它后面抓,知道吧,它就看不到了,不管怎么样,毒蛇还是要小心。

异物刺入心包的同时细菌也侵入心包,异物和细菌的刺激和感染使心包局部发生充血、出血、肿胀、渗出等炎症反应。渗出液初期为浆液性、纤维素性,继而形成化脓性、腐败性。纤维素性渗出物附着于心包表面,使其变得粗糙不平,心脏收缩与舒张时,心包壁层和心外膜相互摩擦产生心包摩擦音。随着渗出液的增加,摩擦音减弱或消失。渗出液中混有细菌大量繁殖产生的气体,从而产生心包拍水音,心音减弱。渗出物大量积聚使心包扩张,内压增高,心脏的舒张受到限制,肺静脉血回流受阻,浅表静脉怒张,肺静脉血回流受阻,造成肺瘀血,影响肺内气体交换,血液中氧含量降低,二氧化碳含量升高。血液中氧含量降低刺激主动脉和颈动脉化学感受器,反射性地引起心动过速,心肌耗氧量增加,而血液供应量减少,心贮备力降低,代偿失调,发生充血性心力衰竭。血液中二氧化碳含量升高,反射性地引起呼吸数增加,炎症过程中的病理产物和细菌毒素吸收后,引发毒血症,导致家畜体温升高。

香醋生产工艺,一直采用100多年来的传统工艺,即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵,通过3年的试验获得成功,并总结出一套新工艺,既保持了传统工艺、保持了风味特色,又提高了产量30%,并能实行机械化操作,减轻了劳动强度。

村民:摸一下,摸一下,摸一下。

3 临床症状

糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品糯米:选用优质糯米,淀粉含量在72%左右,无霉变。

村民:摸一下可以。好冰呀这个蛇。

创伤性心包炎的症状表现分为两个阶段,第一阶段为网胃-腹膜炎症状(),第二阶段为心包炎症状。家畜精神沉郁,呆立不动,头下垂,眼半闭。病初家畜体温升高,多数呈稽留热,少数呈弛张热,后期降至常温,但脉率仍然增加,脉性初期充实,后期微弱不易感触,呼吸浅快、迫促,有时困难,呈腹式呼吸。心音变化较快,病初由于有纤维性渗出而出现摩擦音,随着浆液渗出及气泡的产生,出现心包拍水音。叩诊浊音区增大,上界可达肩端水平线,后方可达第7云顶集团官网,~8肋间。病畜可视黏膜发绀,有时出现黄染。当病程超过1~2星期,家畜血液循环出现障碍,颈静脉搏动明显,患畜下颌间隙和垂皮等处先后发生水肿。病畜常因心脏衰竭或脓毒败血症而死亡。

浸渍:使淀粉组织吸水膨胀,体积约增加40%,便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。

村民:我就看到有点怕。他在这里我就不怕,离开了他,我就怕了,真的,我好多年不敢养这个蛇了。

4 实验室检查

蒸煮:使淀粉糊化,便于微生物利用。

采访时,谁都没想到,突然发生了意外---胡志明被眼镜蛇咬了。

血液检查。病初中性粒细胞增多,淋巴细胞和酸性白细胞减少,红细胞低于正常。血清总蛋白和白蛋白减少,α球蛋白和β球蛋白增加,血清谷草转氨酶、乳酸脱氢酶和肌酸磷酸激酶活性都增高。

淋饭:通过加热,淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋,其目的是降温,其次使饭粒遇冷收缩,降低粘度,以利于通气,适合于微生物繁殖。

胡志明:不要动,拿那个,拿那个。

X线检查。病初家畜心膈角尖锐而清晰,心膈间隙模糊不清,有时可见刺入异物的致密阴影;中期肺纹理增粗,心界不清,搏动不明显,心膈角模糊不清,间隙消失;晚期纹理增粗模糊,心界消失,心包扩大,心膈角变钝或消失,心包呈弓形,心包壁增厚。

拌曲:利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用[

村民:拿那个,快呀,大敏。

5 防治

实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡,24小时后,用竹罗捞起,沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃,倒入缸中并加酒药300克,拌匀,在26℃下糖化72小时,再加水150公斤,28℃下保温7天,即得成熟酒醅。

眼镜蛇毒性很大,瞬间就能使一只老鼠毙命。这两位村民都曾被眼镜蛇咬过,现在提起,仍心有余悸。

加强饲养管理工作,防止饲料中混杂的金属异物被动物采食后,引起创伤性心包炎。对已确诊为创伤性网胃炎的病畜,宜尽早施行瘤胃切开术,取出异物,避免病程延长使病情恶化,刺伤心包。发病动物应尽早淘汰,也可采用心包穿刺法或手术疗法进行治疗。手术越早越好,并配合应用抗生素,但严重腹侧水肿和明显心衰的动物不宜手术。心包穿刺法,以10~20号的20厘米长针头在家畜左侧4~6肋间与肩胛关节水平线相交点做心包穿刺术,放出脓汁,并注入100~200万国际单位青霉素,1~2克链霉素和10~20万国际单位的消化胃蛋白酶的混合溶液。

2、醋酸发酵:醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中,整个醋酸发酵的时间为20天。整个醋酸发酵分三个阶段进行。

村民:那个毒性相当大,那个手全部肿了,这个是被眼镜蛇咬的,组织坏死了,把这个肉割掉了,这个蛇相当毒,时刻都有生命危险。

①接种培菌阶段:本阶段将醋酸菌接入混合料中,逐步培养、扩大,经过1天时间,使所有原料中都含有大量的醋酸菌。为了使醋酸菌正常繁殖,必须掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。根据该厂的实践经验,醋酸菌生长最适宜的环境是,在固体混合料中,酒精含量6度左右;水分控制在60%左右;温度掌握在38~44℃;并供给足够的空气。

村民:当时就是咬到了还不到50分钟,我的呼吸就停止了,后来送到医院里面才抢救过来。

②产酸阶段:经过13天培菌以后,混合料中所含的醋酸菌在7~8天时间内逐步将酒精氧化成醋酸,接着,相应地减少空气供给,醋酸菌即进入死亡阶段,品温也每天下降,原料中酒精含量逐渐减少,醋酸含量上升。 当醋酸含量不上升时,必须立即将醋醅密封隔绝空气,防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的时间。

被眼镜蛇咬到的胡志明又将会怎么样呢?

③酯化阶段:培菌,产酸二个阶段结束后,将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。在常温下,历时30~45天,使醋醅内酸类和少量的乙醇,进行酯化反应。产生乙酸乙酯,其中尚有微量的各种有机酸与高级醇类进行酯化,这是产生香味的主要来源。 醋酸发酵阶段的主要生产设备为防腐、防漏水泥池,池长10米、宽1.5米,高0.8米。

胡志明:叫一个人过来一下。

3、淋醋、杀菌:淋醋、杀菌是制醋最后一道工序,用物理的方法,将醋醅内所含的醋酸溶解在水中,过滤后,淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封,即可长期贮存不变质。

记者:怎么弄,我给你弄。

醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。

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